在日常食品檢測中，酸價是衡量油脂品質的關鍵指標，但傳統酸堿滴定法長期存在"誤判"風險——無法區分游離脂肪酸與其他酸性物質。

目前，2025版《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》（GB 5009.229-2025）正式實施，其中最大的亮點是新增——第四法分光光度法，即銅皂絡合比色法。這一變革解決了困擾食品酸價檢測領域多年的兩大難題：油脂樣品用量大以及非游離脂肪酸類酸性物質的干擾。

01：方法對比

傳統方法的局限

酸堿滴定法會將食品中的酸性添加劑（如山梨酸、苯甲酸）、天然酸性成分（如阿魏酸）甚至合成香料（如乙基麥芽酚）都計入酸價，導致結果虛高。這就像用網捕魚，不管目標物種還是其他生物都被一網打盡。

新技術原理揭秘

銅皂絡合比色法采用"特異性識別"機制，僅與碳鏈長度≥C8的游離脂肪酸發生顯色反應。其核心在于乙酸銅-吡啶試劑與FFA生成藍色銅皂絡合物，且顏色深度與FFA含量成正比。

研究表明，該方法對15種常見FFA的檢測靈敏度高度一致，尤其是對辛酸及以上碳鏈的FFA，其顯色強度接近100%，堪稱FFA的“專屬指紋識別"技術。

02：新國標方法優勢

定量限：液態油脂0.10 mg/g，固態油脂0.20 mg/g

回收率：94.0%–104.5%（經12類食品驗證）

重復性RSD：<4.0%

再現性良好：不同實驗室間結果高度一致

抗干擾能力突出

除硬脂酰乳酸鈉需通過固相萃取預處理以消除干擾外，其余19種常見酸性物質均不影響測定結果。這對含酸性添加劑的調味油脂、休閑食品等尤為重要。